【掘りたて筍】GET！下処理と1週間もたせる冷蔵法・食べられなかった激レア【生筍】の正体

筍(たけのこ)GETだぜ(｀・∀・´)✨

皆さん筍お好きですか？

春が旬の筍

北海道では初夏辺りが旬ですかね？🤔(5〜6月)

久々に掘れたてホヤホヤ土付きの筍が我が家へやってきました🩷

収穫後の筍は鮮度が命✨

掘れたての筍は時間が勝負！
時間が経てば経つほどえぐみが増します💦

(市販のものでも当日中には下処理しておきたい)

いざ！下処理へ〜╰(*´︶`*)╯♡

採れたて筍(土付き)

なんともまあ〜ポテっとした筍ちゃん

職場のお客様に頂きました🎵

おおおおお。。。デカイ？！

おっちゃんは言う

『ぬか(米ぬか)あるんかあー？！』

ぬか。。。

そんな物は常備しておりませんw

あたしゃ【米の研ぎ汁】でアク抜きしまっせ〜🎵

筍さんは

土から出た瞬間から自分を守る為に【えぐみ】をどんどん増やし身を硬くしていきます

3時間経つとえぐみが回り始め

24時間でえぐみは2〜3倍Σ(￣。￣ﾉ)ﾉ

なんともまあ〜忙しい子だ(´・ω・｀)

この子の掘りたてランクは【S】だ！

🐶『。。。何それ？』

勝手にランク付けw

Sは神レベル・3時間以内

Aは鮮度抜群・12時間以内

Bは当日・24時間以内

やってきた筍さんは掘ってから4〜5時間で茹で始めました(*´∇｀*)

筍(たけのこ)の下処理

そして見事に写真撮るの忘れた(´・ω・｀)💧

①取り敢えず土を水洗いで落としまして

②汚い皮を数枚(硬い皮)剥ぎ取り

③穂先(尖った先っぽ)5〜6cmを斜めに切り落とし

④縦に切り込みを入れ(火を通りやすく&湯掻いた後皮を剥きやすいように✨)

⑤筍がすっぽりかぶるぐらいの【米の研ぎ汁】と【鷹の爪】で

約1時間コトコト茹でまーす

(ぬかの場合は・米ぬかを手でひと握り分)

✨唐辛子は筍のえぐみを和らげる、1、２本でok✨

筍が浮いてくるようでしたら落とし蓋を！
(アクは。。。取っても取らなくてもどちらでもok)

⑥沸騰してから弱火で約1時間後

火を止め鍋のまま完全に冷めるまでそのまま(湯止め)

半日ぐらいかな(*´∇｀*)

⑦水洗いしながら縦に入れた切り込みから皮を剥く！

🐶『どこまで剥くのぉ〜？』

え。。。テキトー(°▽°)

茶色い部分が付いてる皮は全部剥ぎ取るタイプです(〃ω〃)

🐶『てか、流水で冷ましながら剥いちゃダメ？』

NOぉ〜(　ﾟдﾟ)〜！！！
なんでか忘れたけど流水で冷やすとアクが抜けきらないのだよ

湯止めはアクを出し切る為なのだ✨

原理がわからないけど🙄💧

🐶『。。。。💧』

筍(たけのこ)保存方法

タッパやジップロックにお水と共に冷蔵庫へ

水を入れて冷蔵庫放置の場合は2〜3日で食べ切ってね

⬇️1週間持たせる為の絶対条件⬇️

⭐️朝晩毎日水を替える

⭐️筍(たけのこ)が完全に水に浸かっている

⭐️チロシンは取らない(白い粒)

筍(たけのこ)の香りがバッチリなのは初日が最強✨

お水と共にタッパとジップロックに入れ冷蔵庫へ

🐶『なんで毎日水替えるの？』

👩ふっ✨

それはね、雑菌を防ぐ為と筍から少々残ったえぐみも出てくるからだよ😎✨

⭐️水が濁ると菌が繁殖して酸っぱくなるよ

⭐️筍が空気に触れるとそこから傷みやすいぞ

⭐️白い粒、石灰のようなチーズのような粒々が現れても取らなくてok

白い粒、それは【チロシン】旨味成分だよ✨

【チロシン】はアミノ酸の一種なんで一緒に食べてもok

カビじゃ無いから安心しておくんなまし〜🎵

むしろ食べて(・∀・)

脳の活性化と集中力を高める効果があるんだよ✨

🐶『んじゃあママ、もっと食べた方が良くね？』

👩『。。。。食べてんだけどね〜💧足らんのか？！』

因みに冷蔵庫で1週間持つけど

【持つ】と【1番美味しい】は別ものなので、やっぱ早目に食べてしまいましょう🩷

えぐみが残った場合

⭐️アクが抜けきらなかった

⭐️【えぐみ】が残っちゃった

そんな時は揚げ物系とかにすると気にならないですよ〜(*´∇｀*)

【油】・【味の濃さ】・【乳製品】の力を借りるべし！

唐揚げや青椒肉絲、グラタンとか╰(*´︶`*)╯♡

筍(たけのこ)料理・激レア生筍とは？

取り敢えずやっぱ初日の香りと食感を楽しむ為に

そのまま刺身醤油で頂きました🩷

そして筍(たけのこ)ご飯🩷

たけのこ🩷

掘りたて4〜5時間だからか

茹でた刺身がめっちゃ美味しかったです🩷

でも掘りたて1〜2時間ぐらいだったら

✨幻の【生】筍(たけのこ)の刺身✨だったんだけどなあ〜

皆さん食べた事あります？？？

超激レア【生の筍！】✨

現地でしか食べられない究極の食べ方なんですけど

掘って1〜2時間なら洗って穂先の方を茹でずに生のままスライスして食べるんですって✨

くぅぅぅぅー💦

今回の筍、掘ってから4〜5時間ほど経っていたもので。。。

味わえませんでした(T ^ T)

⚠️筍は掘ってから約3時間でえぐみが出てきます

なんかね

噂では🌽とうもろこしっぽい甘みがあるんですって(*ﾟ∀ﾟ*)

一度で良いから食べてみたいなあ〜🩷

これが超激レア生筍の正体です╰(*´︶`*)╯♡

さてさて

残りは。。。天ぷらにしようか🤔

こんがり焼いて塩とあおさで食べようかな？(*´∇｀*)

🐶『。。。つまみじゃん💧』

土佐煮とかあんまり好きじゃ無いのよねん(´・ω・｀)

手羽と一緒に甘辛く煮詰めようか？😍

っと、暫く筍料理が続きそうなので

冷凍したいなあ〜。。。

冷凍だと1ヶ月もちます

でも冷凍すると食感がなあ〜💦

スッカスカになっちゃう(￣▽￣;)

面倒いけど出し汁に漬けて冷凍すっか🙄

煮物とかにしか使えなくなっちゃうけど💧

はい、てな訳で他の方法が無いか調べてきましたあ〜

覗いたサイトはニチレイさん

なんと！
砂糖をまぶして冷凍すると、そのまま使える！と🎵

なんですと？！
砂糖！？Σ(￣。￣ﾉ)ﾉ

えー、甘くなってそれこそ煮物Onlyにならないの？🤔

どうやら解凍後はほとんど甘みを感じないのでどんな料理にも使えるみたいですよ🎵

でも『気になる人は煮物などに使いましょう』と書いてあるので。。。

ならば結局甘いのでは？！(°_°)

いや、甘いっしょ？！

甘いんだよね？！(￣▽￣;)

っとなってる私でございます(°▽°)w

ニチレイさん⬇️(写真付きで下処理の仕方も載ってました🎵)

www.nichireifoods.co.jp

⬆️生米でもアク抜き可能

ほへぇ〜(´・ω・｀)

米か。。。でも勿体無いって思っちゃう🙄

私には研ぎ汁で十分よ🎵

🐶『はい、筍さんとの格闘お疲れ様！』

ではでは

最後までお付き合いありがとうございました╰(*´︶`*)╯♡

ぺろりん🩷

鼻。。。でか！Σ(￣。￣ﾉ)ﾉ